Как солить отварные грибы в банках

Рецепты соления грибов

Если грибы в свежем виде выделяют горький сок, то их обычно солят холодным способом. Несколько дней грибы вымачивают либо чуть вываривают. Грибы заливают холодной водой, промывают, затем снова заливают водой. Ставят в холодное место. Заливаем водой так, чтобы она покрыла грибы, сверху кладется крышка, деревянный кружок, пресс.

Примерно 3-4 раза в сутки воду следует менять. Подготовленные грибы еще раз промываем и укладываем в емкости, предназначенные для засолки, и пересыпаем солью. Согласно рецепту грибы укладывать шляпками вниз. Количество соли зависит от температурного режима хранения грибов. При температуре 5 градусов достаточно 50 г соли на 5 кг подготовленных грибов. Если же температура выше, то соли на то же количество грибов кладем, в 2 раза больше.
при солении грибов специи можно добавлять, а можно обойтись и без них. Популярные специи для засолки грибов: лавровый лист, гвоздика, горький и душистый перец, чеснок и смородиновые листья, хрен, эстрагон. Грибы готовы к употреблению через 5 недель. А вот рыжики можно подавать на стол уже через 5 дней.

***

Рецепты соления рыжиков: Не моя, рыжики перетирают, укладывают в емкость шляпками вниз, каждый слой снабжают солью. 1,5 стакана соли приходится на одно ведро рыжиков. По желанию добавляется нарезанный лук и перец. Поверх стелется плотная ткань, крышка или деревянный кружок, и пресс.

***

Рецепты соления белых грибов: Грибы промываются, укладываются рядами, ножки грибов срезаются, так как солятся отдельно. Около 50 г соли растворить в 1 л воды и залить грибы на 24 часа. Слить рассол, подогреть и снова остудить. Этап заливки грибов проделывается 3 раза, заливая грибы холодным рассолом. По окончании этих этапов, залитые рассолом грибы, закрыть плотной тканью и поставить в погреб или другое холодное место.

***

Рецепты соления грибов: Предназначенные для соления шампиньоны очистить от кожицы, промыть, чтобы не повредить нежные пластинки. Грибы укладываются шляпками вниз, их необходимо пересыпать каждые 2 слоя грибов 50 г соли. Накрыть и положить пресс. Как вариант: слои шампиньонов пересыпаются кольцами лука (100 г на 1 кг грибов). Через две недели залить грибы прокипяченным и остуженным растительным маслом.

***

Соление сыроежек: Около 2 суток сыроежки вымочить в холодной подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). 2-3 раза в сутки следует менять воду. Промыть грибы в проточной воде. В подготовленную емкость грибы складываются рядами, пересыпаются чесноком, зеленью укропа и лавровым листом. Соли 40–60 г на 1 кг грибов. Держать грибы под прессом в холодном месте.

***

Рецепты соления грибов: Около 2 дней вымочить грузди  в воде, меняя ее как можно чаще. Затем сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью (1,5 стакана) и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.

***

Рецепты соления грибов: подойдут опята любых размеров. Ножки отделить от шляпок, нарезать ломтиками в толщине 1-2 мм, смешать ее со шляпками, промыть, после чего на 2—25 минут поварить. В емкость для соления положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), остуженные грибы уложить слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. По такому принципу уложить несколько рядов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.
Для приготовления рецепта: Опят - 10 кг, соли - 500 г, лаврового листа - 20 г, душистого перца - 120 горошин, зеленого укропа - 180 г, шинкованного лука - 180 г.

***

Рецепты соления грибов: Подготовленные грибы бланшировать около 4-5 минут, после выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Так как грибы пускают свой сок, то вода не добавляется. После предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадом.
Понадобится: Воды - 2 л, 80%-ной уксусной эссенции - 30 г, лавровых листов – 10, душистого перца - 20 горошин, гвоздики - 15 бутончиков.

***

Рецепты соления грибов: на 10 кг грибов приходится 0,5 кг соли.
Грузди, волнушки, подгруздки, сыроежки, серушки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки следует солить после предварительного бланширования. Очищенные и промытые грибы в опускают на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят. Подходящая приправа: чеснок, корни хрена, петрушки, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. По истечении 10 дней грибы готовы к употреблению.

***

Рыжики пряные: Очищенные грибы 2 раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, промыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. На дно посуды и сверху следует положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

***

Грузди по-алтайски. Грузди вымачивают около 3 дней, затем укладывают в бочку, добавляя соль и пряности. На 1 кг груздей приходится 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Над грузом должен появиться рассол, если не появится, то добавьте еще груза. По истечении 35 дней грибы считаются готовыми.

***

Рецепты горячей засолки: На 1 кг отварных грибов кладется: Вариант 1. Соли-40 г, лука репчатого -150 г, укропа - 15 г, кислоты лимонной-10 г. Вариант 2. Соли - 2 столовые ложки, укропа - 5 г, 4 лавровых листа, 2 черносмородиновых листа, 5 горошин черного перца. Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда - чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.

***

Рецепты соления грибов: Для 10 кг грибов требуется 300-400 г соли. Допустимые пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.
Грибы сначала вымочить. Подготовленные грибы уложить до краев в эмалированную емкость ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Отметим, что пряности в рыжики добавлять не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. Постепенно можно укладывать новую порцию грибов в емкость, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. Рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1,5-2 месяца.
Холодный способ: очищенные и промытые грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, не забывая менять ее для удаления млечного сока. При такой засолке грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.

***

Рецепты соления грибов: Для 1 кг грибов потребуется 30 г соли, 1 зубчик чеснока, свежий укроп. 3-4 дня грибы вымачиваем в рассоле. Грибы выкладываем в посуду и добавляем соль. По правилам, все слои пересыпаем солью и добавляем чеснок и укроп. Закрываем крышкой и ставим груз. По истечении нескольких дней добавляется новая партия грибов, они таким же образом пересыпаются солью и пряностями или переложить первую партию в стеклянные банки, которые поставить в холодильник для молочнокислого брожения на 40-50 дней.

***

Рецепты соления грибов: На две пятых залить кастрюлю водой, положить туда грибы, соль. Варить их 30 минут, затем охладить. В банки, подготовленные для засолки, положить 3-6 горошин душистого перца, 4-7 горошин черного перца и пару лавровых листьев. Грибы выложить слоем. Добавить 1-2 дольки чеснока, затем вновь слой грибов. Положить укроп и снова слой грибов. Заполнить емкость и постараться избавиться о лишней жидкости. Сверху положить лавровый лист, веточку укропа и добавить немного подсолнечного масла с запахом. Банки закупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике. Грибы готовы к употреблению через 40-50 дней.


Источник: http://konservazia.ru/gribi.html
1 комментариев